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永久保存版! 日本のラーメン図鑑

永久保存版! 日本のラーメン図鑑

2019/03/25
日本放題
「え?日本にはこんなにたくさんラーメンがあるの?」―― いえいえ、これはほんの一部です。最低これくらいわからなければ、日本のラーメン通は名乗れないゾ!

日本全国北から南まで、数多あるラーメンの中から、おすすめラーメン厳選18種類をご紹介!

札幌(北海道)

札幌(北海道)
味噌ラーメン発祥の地。中太の縮れ麺に、モヤシなどの野菜をトッピング。
 

函館(北海道)

函館(北海道)
函館と言えば「塩ラーメン」。透明で澄んだスープと縮れの少ない麺が特徴。
 

旭川(北海道)

旭川(北海道)
縮れ麺に、トンコツと鯵の煮干し等の海産物で取るスープ、醤油ダレが基本。
 

米沢(山形)

米沢(山形)
チリチリ感のある細麺が特徴。スープはすっきりきれいな、あっさり醤油味。
 

喜多方(福島)

喜多方(福島)
平打ち太め、モチモチした縮れ麺が特徴。スープはあっさり澄んだ醤油味が主流。
 

白河(福島)

白河(福島)
コシがある手打ち麺が、少し濃いめの醤油スープに絡み合い、絶妙な風味に。
 

佐野(栃木)

佐野(栃木)
名水百選の一つである弁天池の水を使い、青竹打ちの麺が特徴。醤油味が主流。
 

東京(東京)

東京(東京)
縮れた麺、鰹や昆布など醤油系和風だしを用いた「昔ながらのラーメン」。
 

高山(岐阜)

高山(岐阜)
鰹ダシなどに醤油を直接入れたスープと細麺の組み合わせは、日本そばをも連想させる。
 

京都(京都)

京都(京都)
全国的にもかなり“こってり”“濃厚”な、インパクトの強いスープが特徴。
 

和歌山(和歌山)

和歌山(和歌山)
ご当地ラーメンブームの火付け役。スープは澄んだ醤油系と煮出した豚骨醤油系の2系統。
 

尾道(広島)

尾道(広島)
鶏ガラ醤油スープがベースだが、背脂をミンチにして使用しているためこってり感もあり。
 

広島(広島)

広島(広島)
白濁した豚骨スープに魚介のダシをプラス。九州と東京のラーメンのいいとこどり?!
 

徳島(徳島)

徳島(徳島)
チャーシューの替わりに乗る豚バラ煮が最大の特徴。生卵のトッピングも珍しい。
 

博多(福岡)

博多(福岡)
東京、札幌と並ぶ日本三大ラーメンのひとつ。長時間煮出した豚骨スープと細麺が特徴。
 

久留米(福岡)

久留米(福岡)
博多よりも濃厚でこってりした豚骨スープが特徴。麺は博多に比べてやや太め。
 

熊本

熊本
博多より面が太く、鶏の骨で作ったスープが特徴。にんにくを加えると味がさらに際立つ!
 

鹿児島

鹿児島
豚骨を主とするが、鶏ガラや野菜を使ったスープ。焦がしネギを使う店が多い。
 

味の決め手は「ダシ」と「たれ」

味の決め手は「ダシ」と「たれ」
ラーメンのスープに必要な要素に「ダシ」と「たれ」があります。「ダシ」は豚骨、鶏ガラ、魚介、そのブレンドなど、具材を煮出してとるもの。「たれ」は醤油、塩、味噌などの調味料ベースの味付けです。この2つの要素の組み合わせの妙により、千差万別、様々なラーメンの味が出来上がるのです。

スタイルもいろいろ
ラーメンと言えば、麺がスープに浸かった「汁そば」が一般的ですが、麺をスープにつけながら食べる「つけ麺」、スープの代わりに調味料や油を混ぜて食べる「あえそば」、主に夏に供される冷たい「冷やし中華」など、多種多様なスタイルがあります。また鍋料理の後のスープに入れるなど、様々な料理にも応用されます。