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永久保存版! 日本拉麵圖鑑

永久保存版! 日本拉麵圖鑑

2019年3月25日
「什麼?原來日本有這麼多種拉麵?」――不不不!這只是其中的一部分!如果你連這些都不瞭解,那就不能自稱是日本拉麵通囉!

日本全國由北到南,為數眾多的拉麵中,嚴選共 18 種的拉麵推薦介紹給你!

札幌(北海道)

札幌(北海道)
味噌拉麵的發源地,中粗的捲麵條上,搭配豆芽菜等的蔬菜。
 

函館(北海道)

函館(北海道)
說到函館就屬「鹽味拉麵」啦!清澈透明的湯頭與畸為彎曲的麵條為其特徵。
 

旭川(北海道)

旭川(北海道)
微細捲麵,搭配豚骨與鰺魚乾等的海鮮所萃取的濃厚高湯,一般為醬油口味。
 

米澤(山形)

米澤(山形)
捲曲的細麵條為其特徵,醬油風味的湯頭相當清爽。
 

喜多方(福島)

喜多方(福島)
扁平捲曲,富有嚼勁的寬麵條為此拉麵的特徵,清澈的醬油風味湯頭最為常見。
 

白河(福島)

白河(福島)
富有彈性的手打麵條,搭配些微濃郁的醬油湯頭,風味絕佳。
 

佐野(櫪木)

佐野(櫪木)
使用名水百選弁天池的泉水,利用青竹桿製的手打麵條是此拉麵的一大特徵,醬油口味最為常見。
 

東京(東京)

東京(東京)
選用捲麵條,混合鰹魚、昆布等材料熬煮而成的日式醬油風味湯頭「古早味拉麵」。
 

高山(岐阜)

高山(岐阜)
直接將醬油加入鰹魚熬製的湯頭裡,再搭配細麵,是否會讓人聯想到日本蕎麥麵呢!
 

京都(京都)

京都(京都)
放眼日本全國,屬於數一數二"濃郁" "濃厚"的拉麵,外觀令人難忘。
 

和歌山(和歌山)

和歌山(和歌山)
點燃地方拉麵的熱潮,湯頭分為清澈醬油系,與熬煮過的豚骨醬油系兩種。
 

尾道(廣島)

尾道(廣島)
以雞骨醬油湯頭為基底,使用背脂碎肉創造出濃郁感。
 

廣島(廣島)

廣島(廣島)
茶濁色的豚骨湯底加入了魚介湯頭,好似混合了九州與東京拉麵的精華?!
 

德島(德島)

德島(德島)
取代叉燒肉的豬肉片是此拉麵的最大特色,再淋上生蛋的組合相當珍奇。
 

博多(福岡)

博多(福岡)
與東京、札幌並列日本三大拉麵,長時間熬煮的豚骨湯頭與細麵是此地拉麵的一大特色。
 

久留米(福岡)

久留米(福岡)
博多よりも濃厚でこってりした豚骨スープが特徴。麺は博多に比べてやや太め。
 

熊本

熊本
拉麵與博多相比較粗,與使用雞骨熬製的湯頭並列為此拉麵的特徵,且灑上蒜酥更添加風味!
 

鹿児島

鹿児島
以豚骨為主,但還加入了雞骨與蔬菜熬製湯頭,許多店家會配上焦蔥末。
 

決定味道的「湯頭」與「醬料」

決定味道的「湯頭」與「醬料」
「湯頭(ダシ)」與「醬料(たれ)」是構成日本拉麵湯底的兩大元素,「湯頭」是指豚骨、雞骨、魚介等等材料所熬煮出的湯汁;而「醬料」則是由醬油.鹽巴、味噌等調味料作為基底所調和而成,藉由這兩種要素的搭配組合,製作出各種形形色色,口味不一樣的拉麵料理。

種類也相當多元
說到拉麺、一般是指麵條浸泡在湯汁中的「湯麺」,另外還有沾醬汁食用的「沾麵」、取代湯汁淋上調味料與油攪拌而成的「拌麺」,通常於夏天供應的「中華冷麵」等,擁有各式種類!此外,也能將麵條加入火鍋剩餘的湯汁裡、廣泛應用在各式料理中。