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鐵道便當應援宣言!!(冬)

鐵道便當應援宣言!!(冬)

2019年3月25日
日本放題
提到日本的鐵道之旅,不可或缺的就是「鐵道便當」。 自古以來,在日本像是去賞花或是賞楓出遊時,帶著「便當」是更增添樂趣的習慣。19世紀後半迎接鐵道正式開通後,只有在車站販售的「鐵道便當」也隨之登場。鐵道加快了各地間移動速度的同時,在日本也造就了搭乘鐵道的個人旅行潮流的到來。從此之後,使用各地代表食材或鄉土料理、甚至是以觀光景點為主題的各種展現地方特色的便當也紛紛出爐。遠眺車窗外的景色,與同行的友人們對話著,吃著只有當地限定的便當…。鐵道便當已經不單純只是為了填飽肚子,而是為了讓旅途中更增添樂趣的存在!目前在日本販售中的鐵道便當有數千種以上。每種都各具不同獨特的魅力,展現活用各地域性的特色或是強調嚴選當地特產食材所製成。其中更讓人驚訝的是,關於衛生面,像是海鮮類等一般較不易保存的高鮮度食材,嚴格把關掌握在安全販售的範圍內,大概是只有在日本能辦到的吧。這就是日本的鐵道便當企業才有的專業食品衛生管理技術。可惜的是,近年來鐵道便當的數量也在漸漸減少生產當中。除了因為現代便利商店和速食業的發達、車站內餐飲店的增加…等各式各樣理由的影響。如果在這樣下去的話,日本的鐵道便當會不會有消失不見的可能呢…?不!一定不會的!
「鐵道便當」儼然已成為日本驕傲的飲食文化之一。在這小小的世界裡,充滿著日本的歷史和文化、以及日本人的心血。為了繼續堅守保護日本的鐵道便當文化,不少人正默默的努力付出著。請跟著我們一起來支持日本的鐵道便當,同時讓旅行更加充實有趣吧!

繪圖:Nakada Eri
特別協助:日本鐵道構內營業中央會的各位

冬
冬
吃遍全日本鐵道便當女子 專家嚴選鐵道便當

取材、繪圖、撰文:Nakada Eri
岩手縣人。目前以東京為主要活動據點,執筆多數關於旅行和鐵道便當的繪圖&自由撰稿者。目前為 止吃遍約 300 個車站的鐵道便當,著有「鐵道便當女子 吃遍日本全國之旅」書中介紹約 100 個鐵 道便當和沿途風景。其他還有「成熟女子的週末旅遊手帖」「奇蹟之松 跨越大海嘯」等作品。
 

石川県:加賀溫泉站或其他「螃蟹壽司」

石川県:加賀溫泉站或其他「螃蟹壽司」
かにすし
1,080圓日幣 高野商店

10月~4月秋冬季節限定 日本海的味道
大量使用味道甘甜鮮美的人氣國產紅楚蟹肉。醋飯選用的蘋果醋和米醋,是使用地下120公尺深的「靈峰白山清水」所釀造而成。甜味和酸味適中的醋飯彷彿與蟹肉融為一體,成為一道上等的箱押壽司。令人印象深刻的是包裝上印著復古的車廂禮儀標語和加賀溫泉觀光介紹圖相當的懷舊。
 

富山県 :富山站、高岡站「鰤魚釜飯」

富山県 :富山站、高岡站「鰤魚釜飯」
ぶりかまめし
1,100圓日幣 鱒魚壽司本舗源

11月下旬~3月中旬冬季節限定
富山名物鰤魚。在日式居酒屋或料理小館裡,經常會出現的燉煮鰤魚,豪氣地盛放在飯上。經過一晚熬煮入味帶有豐富油脂的肉片口感相當的柔軟,與鳴門產的海帶芽、帶有山葵風味的醋飯相當的搭配。彷彿富山的海味就浮現在眼前般,充滿魄力的一盒便當。堪稱絕品又具有獨創性的美味。
 

北海道 :厚岸站「牡蠣飯」

北海道 :厚岸站「牡蠣飯」
かきめし
1,080圓日幣 厚岸站氏家等待室

集結了沿岸海味和豐富美味的鐵道便當
主菜是牡蠣,搭配鳥蛤螺貝和蛤蜊、羊栖菜的海味裝滿在飯上,山菜和香菇等山珍充滿傳承味的便當。以前其實是僅在員工食堂提供的菜單,因為客人提出的要求而製作成便當。在店面的營業時間內,提前2個小時聯絡的話,馬上就能現場製作。在寒冷的北海道讓心暖和的一品。12月~2月之間需預約,並使用加熱式容器販售。
 

北海道 函館站新函館北斗站「鯡魚便當」

北海道 函館站新函館北斗站「鯡魚便當」
鰊みがき弁当
880圓日幣 北海道KIOSK 駅弁の函館MIKADO

自1966年販售以來,堅持50年的好味道
1900年是北海道大量盛產鯡魚的巔峰。將鯡魚對切曬乾而成的「鯡魚乾」和鹽醃的「鯡魚卵」加工而成,傳統口味的「鯡魚乾」使用的醬油裡添加砂糖與味醂,提味燉煮到連骨頭都相當柔軟,帶有鹹味的「鯡魚卵」搭配海帶根醬菜的口感,令人不禁想再三回味的便當。鯡魚卵其實是代表多子多孫的高級年菜之一,便當的價格卻相當實惠!
 

三重県 :松阪站「黑毛和牛超~好吃丼丼飯」

三重県 :松阪站「黑毛和牛超~好吃丼丼飯」
黒毛和牛うま~いどん丼
1,200圓日幣 ARA竹

集結了沿岸海味和豐富美味的鐵道便當
主菜是牡蠣,搭配鳥蛤螺貝和蛤蜊、羊栖菜的海味裝滿在飯上,山菜和香菇等山珍充滿傳承味的便當。以前其實是僅在員工食堂提供的菜單,因為客人提出的要求而製作成便當。在店面的營業時間內,提前2個小時聯絡的話,馬上就能現場製作。在寒冷的北海道讓心暖和的一品。12月~2月之間需預約,並使用加熱式容器販售。
 

兵庫県 :神戶站、新神戶站、西明石站 「熱呼呼的明石燒章魚飯」

兵庫県 :神戶站、新神戶站、西明石站 「熱呼呼的明石燒章魚飯」
あっちっち明石焼たこめし
1,080圓日幣 淡路屋

章魚的產地-加熱品嚐明石的兩大代表名物
一次就能品嚐到「明石燒」和「章魚飯」。約有160年歷史的「明石燒」在當地有「玉子燒」的別稱,也是大阪「章魚燒」的始祖,木板上並列著黃色圓滾滾的可愛造型,外層入口即化,內包脆口彈牙的章魚餡。拉開便當的細繩就能立即加熱的鐵道便當,使用這項包裝技術的淡路屋被稱為始祖。
 

新潟県 :直江津站「甘甜海老天丼」

新潟県 :直江津站「甘甜海老天丼」
甘海老天丼
1,050圓日幣 Hotel Heimat

新潟產的美味米飯 難得一見的天丼鐵道便當
以炸天婦羅為主菜的鐵道便當相當罕見。使用5隻甘甜炸蝦、炸蔬菜、特別的炸明太子等是內容相當豐富的天丼。就算是涼掉的天婦羅搭配上新潟特產的米飯還是非常的美味。這道不僅是魚和蔬菜,而是連醬油、味增、酒的配料都相當講究,僅限於這個季節才能品嚐到的上越當季美味。店內同時販售其他使用日本海海鮮的季節便當可供選擇。*需事前預約10點開始販售
 

福井県 :福井站「福井一番醬料豬排丼」

福井県 :福井站「福井一番醬料豬排丼」
福井が一番ソースカツ丼
1,080圓日幣 番匠本店

淋上特製醬料的熟成梅花豬肉
3片薄切豬排,越嚼越香的美味,搭配甘甜又帶點酸味的特製醬料,比起肥厚的肉量更適合作為鐵道便當。使用加熱式容器能熱呼呼的品嚐。一提到豬排丼,日本全國都有。但若是醬料豬排丼,則是福島縣會津若松和群馬縣前橋等地的代表名物。因此這道「福井一番醬料豬排丼」是當地的代表作。此外,「越前螃蟹飯」也非常有名。
 

(番外編)

(番外編)
お酒に合わせたい駅弁
 

島根県 :松江站「願您安好便當」

島根県 :松江站「願您安好便當」
ごきげんべんとう
1,550圓日幣 一文字家

出雲神話街道 松山的鄉土料理和地酒評比
實現了喜歡喝酒的朋友的心願,其命名為「願您安好」的鐵道便當。內附有2瓶地酒!搭配蟹肉棒、鰙魚甘露煮、鰻魚、烤飛魚竹輪、赤貝煮、白魚天婦羅、蜆時雨煮、醬菜、安來竹筍等各式下酒菜。松江銘酒「國暉」的口感濃醇、「湖上の鶴」芳醇的香氣散發華麗的辛辣口感,邊品嚐佳餚邊喝美酒讓人心情也愉悅了起來。附有2個酒盅。各100毫升。*需事前預約
 

山梨県 :甲府站「甲州紅酒所孕育出的 《牛與豬的便當》」

山梨県 :甲府站「甲州紅酒所孕育出的 《牛與豬的便當》」
甲州ワインで育った「牛と豚の弁当」
1,200圓日幣 丸政

日本首屈一指的紅酒產地孕育出的牛肉&豬肉
可同時吃到牛肉與豬肉,份量滿點的雙拼便當。「甲州甜辣牛丼」是使用以紅酒的葡萄渣當飼料餵食的甲州紅酒牛,「甲州風醬料豬排丼」是使用白酒飼育的鮮嫩白酒豬。絕對非常適合與美酒一同品嚐。此外,在甲府站隨處可購入攜帶方便的瓶裝紅酒哦。*需事前預約
 

新潟県: 新潟站或其他「MaSaKaIkura綜合壽司」

新潟県: 新潟站或其他「MaSaKaIkura綜合壽司」
まさかいくらなんでも寿司
1,100圓日幣 新發田三新軒

讓人忍不住想拍照的美麗便當
鱒魚的「MA(ます)」、鮭魚的「SA(さけ)」、蟹肉的「KA(かに)」、鮭魚卵的「IKURA(いくら)」,使用4種壽司的日文開頭所組成其名的有趣鐵道便當。直接將各種生魚片整齊的並排在便當盒裡,視覺效果十足。獨特細緻的便當,無論是男女老少都相當喜愛。這道充滿美味和創意的商品在許多便當店內皆有販售,從2000年開始販售至今都是銷售No.1的商品。
 

福岡県 :博多站「長崎街道燒賣便當」

福岡県 :博多站「長崎街道燒賣便當」
長崎街道焼麦弁当
930圓日幣 中央軒

「燒賣&雞肉飯」是九州的2種美食代表
一半是燒賣為主,搭配煎魚和燉煮物的配菜,另一半則是大膽使用3種色彩的「九州雞肉飯」。一提到在鐵道便當界的燒賣代表,西邊是「中央軒」,東邊是「崎陽軒」,各地美味不分軒輊。此外,於1913年在日本最早開始販售的「雞肉飯」,至今仍是在九州各地的鐵道便當店廣受歡迎的招牌。令人大滿足的豪華內容,價位卻相當便宜划算!
 

福島県 :郡山站「用心款待女子鐵道便當」

福島県 :郡山站「用心款待女子鐵道便當」
おもてなし女子駅弁
1,100圓日幣 福豆屋

用味覺品嚐的觀光手冊
位於福島縣的正中央,由縣內12個地方的女性所製作而成的鐵道便當。12格內分別放入不同的特產品。以在福豆屋的女性工作人員為首,聚集了喜歡旅行或對品嚐美食有興趣的女性,一同研發活用福島食材的鐵道便當。希望藉由鐵道便當,讓更多人想來訪這些食材的產地。便當的包裝紙上還選用了我手繪設計的插圖哦!*需事前預約
 

鳥取県 :鳥取站「山陰的旬之味 鳥取的居酒屋」

鳥取県 :鳥取站「山陰的旬之味 鳥取的居酒屋」
山陰の旬の味 とっとりの居酒屋
1,390圓日幣 ABE鳥取堂

打開便當蓋就能感受居酒屋氣氛
山陰鳥取的酒餚
使用大量的山珍海味食材,相當費工烹調出的細緻口感。同時附上菜單的說明紙宛如來到居酒屋用餐的氣氛。長芋天婦羅、花枝魚卵和青蔥、炸梅紫蘇捲、南蠻醋漬公魚、醋味增豆腐竹輪、飛魚竹輪、甜醋漬薤菜、蟹腳、燉煮鳥取牛…。特別推薦搭配使用鳥取的酒米「強力」所釀造而成的地酒「INABA鶴」會更加美味。