Loading..
FacebookInstagramLINE
日本的百年鐵道便當企業 廣島鐵道便當

日本的百年鐵道便當企業 廣島鐵道便當

2019年5月31日
堅持「專屬廣島的味道」持續製作超過百年歷史的鐵道便當。揭開企業受歡迎的機密,專訪創業至今歷經過程的內容。

於1901年創業,從廣島站開始經營

於1901年創業,從廣島站開始經營
追溯至100多年前,1901年的初代社長中島卯吉先生所創的「中島改良軒」。之後包含中島改良軒和車站內的5家企業合併後,才成為現在的「廣島站便當」(俗稱「廣島鐵道便當」)。據說便當的起源是戰爭時,提供給打仗的士兵們,在搭乘鐵道移動途中的餐點。

「復興第一號」從原爆傷害中再出發
1945年8月6日,廣島市遭受原子彈的襲擊,廣島地區包含廣島鐵道便當的公司也遭受嚴重破壞。但是,就在此時從小小的便當店開始!中島社長吆喝了身邊的木屐職人和建築工人5人,決心重建家園。經過約不到2個月的時間,於廣島站附近的燒野原開幕了「外食劵食堂」,也成為『原報投下後的廣島市建築物許可第一號』。「就是現在要做便當才行」這個想法閃過的瞬間,也讓奇蹟再出發。
 

廣島新幹線的開通!

廣島新幹線的開通!
從廣島遭受原爆襲擊後的復興途中,日本也進入高度經濟成長期。隨著廣島新幹線的開通,迎接了旅遊熱潮的到來,因此也擴大了鐵道便當的需求。鐵道便當的業者增加至超過400家以上。當然這個時期的廣島鐵道便當也大受歡迎!不少至今仍長賣的商品就是於此時被開發。
 

廣島鐵道便當裝滿著「專屬廣島的味道」!

 廣島鐵道便當裝滿著「專屬廣島的味道」!
目前被「THE廣島品牌」所認定的「飯勺牡蠣飯」也是超過40年以上的人氣鐵道便當之一。容器選用宮島的名產品「勺子」為造型,由於充滿吉利好運的意涵,而特別受到歡迎。這個「飯勺牡蠣飯」不僅代表廣島鐵道便當,食材內容更是講究,集結了道地的鄉土料理和文化等「專屬廣島的味道」。

阪神大地震,曲折的考驗
正當鐵道便當人氣高漲!眼看即將躍進光明未來的途中,突然受到巨大的衝擊。1995年發生了阪神淡路大地震。以兵庫縣為中心,西日本遭受到相當嚴重的災害,地震不僅影響了交通路網完全中斷,鐵道便當的銷售狀況也急速銳減。

應該改變的決策,堅持不變的理念
創業滿100年前就任的社長-中島和雄先生(現任社長),據說面臨這前所未有的衝擊時,做出相當重大的決策。那就是不僅是鐵道便當和活動餐食,而是挑戰了「1天3餐、1年365天、合計共1,095份的飲食市場」計畫。就連目前為止較不熟悉的領域,包含自助餐賣場和外送企業也加入。堅持100年以上「安全」「安心」的理念,而持續製作的美味便當,並獨自實踐了「革新技術」而創造成功的實例。

 

專訪開發人員!廣島鐵道便當深受喜愛的原因

專訪開發人員!廣島鐵道便當深受喜愛的原因
專訪開發人員!廣島鐵道便當深受喜愛的原因
專訪開發人員!廣島鐵道便當深受喜愛的原因
島新鮮海產的壽司店「鮨廣島 AZIROYA」。希望向世界傳遞,專屬於廣島的「款待之心」。

專訪開發人員!廣島鐵道便當深受喜愛的原因
製作鐵道便當已經超過45年!專訪擔任商品部的土居小姐,關於廣島鐵道便當長年深受喜愛的秘密及製作便當的堅持等內容。

受訪人物
身為Carp球迷已經數十年的土居小姐,聽說最喜歡的Carp選手是黑田選手。

「日本的便當文化,希望後代能繼續承傳」
入社的契機嗎?年代有點久遠了耶(笑)。主要原因還是因為自己非常喜歡吃。當時外婆和媽媽所製作的便當,現在看來菜色也相當均衡哦。較少選用炸物,營養非常豐富。每個便當中都集結了祖先們的智慧。到我的世代還沒有結束,更希望繼續承傳下去的心情是最大的契機吧。

「有自己特別滿意的鐵道便當嗎?當然有哦!」
我們選用廣島的食材,自產自銷為主要的堅持。代表物當然就是星鰻和牡蠣。其方針是來自媽媽的祕方「放入甜、辣、酸的3種味覺」。然後是「不放入不好吃的東西」(笑)。目前為止已經開發超過上百個便當,每個都是滿意的作品,特別要選1個的話,那就是「廣島上等便當」。參考翻閱歷史資料,再現100年前創業當初的鐵道便當,經歷途中失敗的不斷嘗試,所完成的美味!

「為了見到Carp棒球選手,還跑去球員集訓場」
自己為廣島人的關係,當然也開發了屬於廣島東洋Carp系列的便當。詢問選手們的喜好,放入出身地的鄉土料理等。選手人數眾多,整年不斷地在調整便當的內容,製作時相當的辛苦。印象特別深刻的是去年發表引退宣言的黑田選手的便當。大飯糰內直接放入整顆滷蛋,份量滿分!在比賽前特別前往宮崎集訓地,和黑田選手本人的交談我到現在都還清楚記得。

「堅持呈現本質,也是最棒的事!」
我和幾位歷代的社長一起工作過,就算是換人但每代的想法都沒有改變過。那就是「便當是有故事性的」,然後是「傳遞美味」這個概念。因此我們也堅持著,就算是時代在改變,也要保持著呈現初衷的本質來製作每個便當。今後我將繼續用心來承傳鄉土料理的精隨,以日本為首,希望也能傳遞給海外的朋友。

廣島鐵道便當的各位,據說都是廣島人居多。當然大家也都是Carp的球迷!支持黑田選手的藤本先生、支持大野選手的兼定先生等。
 

阿蔡記者體驗記 「廣島鐵道便當」的銷售員大挑戰!

阿蔡記者體驗記 「廣島鐵道便當」的銷售員大挑戰!
由日本放題編輯部的阿蔡,在廣島站實際體驗販售鐵道便當!
緊張又刺激的親身分享♪

阿蔡
台灣台北人、東京生活中。擔任「日本放題」編輯剛滿1年。最近已經習慣了在日本各地走跳取材哦~
 

#1

#1
廣島站新幹線口站內的「土產街道」。
 

#02

#02
位於內側的店舖「AZIROYA」。販售著星鰻和牡蠣等,大量使用當地食材所製成的鐵道便當。
 

#3

#3
換上制服後,前往體驗擔任銷售員!
 

#4

#4
首先是由販售經歷超過7年的資深銷售員-中野信子小姐細心的教導裝袋的步驟。精準確實的將便當交給趕路中的客人也是注意的重點哦。
 

#5

#5
心跳加快…有點緊張地等待客人的出現。
 

#6

#6
上午11點。開始出現前來購買便當的客人!
 

#7

#7
向正在猶豫中的客人介紹推薦的便當。廣島鐵道便當每樣看起來都非常美味。不知道該吃哪個才好的心情,我也非常了解!
 

#8

#8
店內居然正現烤著星鰻!新鮮出爐的星鰻,盛放在熱騰騰飯上的「活星鰻飯」特別受到海外觀光客的歡迎。
 

#9

#9
來自西班牙的客人來店!果然就是選購了「活星鰻飯」。
 

#10

#10
牡蠣便當也相當大人氣!等待補上架後,又馬上銷售一空,銷售員好忙碌啊。
 

#11

#11
多虧中野小姐的協助,讓今天的販售工作順利完成!親切地被稱讚了「做得很棒哦」(感動淚)。
 

取材後記

取材後記
中野小姐說:「我們的便當,真的非常好吃!」「尤其是客人滿意自己所推薦的便當,吃過再訪購買時,更是最幸福的啦」。她告訴我,不單只是向客人販售便當,而是要包含用心款待更重要。不知道我有沒有也順利地傳達了自己的心情呢!順帶一提,我的「推薦便當」是裝滿許多廣島名物的「廣島旅便當」!