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了解壽司的歷史,讓您更加愛上它!

了解壽司的歷史,讓您更加愛上它!

2019年4月5日
壽司的起源是來自於東南亞長期保存魚類的料理法。據說是距今超過1300年前,從中國透過與栽種稻米一同流傳至日本。究竟“壽司”是如何演變成日本料理的代表之一呢?

壽司的誕生與文化

壽司的誕生與文化
”Sushi”現今一般大多指"握壽司"。其語源聽說是由“熟壽司”這種自然發酵而成的保存食品所演變而成。因在漫長的發酵時間中米飯會變得很黏稠,所以通常都單吃魚肉。在有人提出「希望能夠縮短時間,並同時把魚肉和飯吃掉」的願望後,便發展出使用醋代替發酵,並將食材放在米飯上面的”押壽司”。而在醬油問世之後,為了能更快吃到壽司,江戶發明了一種「以飯沾醋、生魚片沾醬油」的形式,當場捏出的“握壽司”就這樣誕生了!
 

二大流派!江戶前壽司與大阪壽司的不同之處?

二大流派!江戶前壽司與大阪壽司的不同之處?
所謂江戶前壽司,指的是在江戶發展的握壽司。“江戸前”是對當時在東京灣捕獲的魚的稱呼方式。此外,作為押壽司夥伴的大阪壽司,因為使用小木箱壓製而成,因此也有“箱壽司”的稱呼。箱壽司因是從小木箱當中取出後切成小塊食用,因此飯和食材的斷面非常整齊,不論在外觀上和味道上都和江戶前壽司完全不同。江戶前壽司使用的食材味道大多較濃,飯的口感清爽偏硬。大阪壽司則是以無添加醬油的便當作為出發點,為了能夠長時間保存,飯的味道偏甜且較濃,飯本身也是偏向柔軟。
 

江戶時代的壽司都長得像飯糰一樣大!

江戶時代的壽司都長得像飯糰一樣大!
在江戶時代時,壽司就像現代的速食一樣,是隨時都能在路邊攤吃到的。當時壽司的大小就像是飯糰般,約有現在壽司的3~4倍大!米飯的顏色也因為使用酒糟為原料來製作所以呈現淡茶色。當時並沒有能快速運送及冷藏保存的技術,所以作為食材的魚肉種類也受到限制。現在擁有高人氣的鮪魚,在當時其實是又難吃又被大眾所嫌棄的魚類,直到醬油問世,發明了將鮪魚生魚片浸入醬油的醃漬吃法後,才終於被大家接受!為了防腐而開發的醃漬技術也成為了傳統技法,一直流傳至今。
 

日本人通常都什麼時候吃壽司呢?

日本人通常都什麼時候吃壽司呢?
過往日本人只有在祭典活動、重大節慶等特別的日子才會吃壽司。而現在的日本已經隨時都能夠吃得到壽司。壽司店也會特別準備當季的魚類,讓人能夠感受四季的變化。若要帶出門吃的話,日本人就會準備如“稻荷壽司”這種砂糖較多、偏甜、能保存比較久的壽司。關西的話就會準備“箱壽司”。若在自己家裡享用的話,日本人通常都會準備自己喜歡的食材做成“手捲壽司”。3/3女兒節時,日本人有吃“散壽司”的習慣。近年來,在2/3的節分日吃“惠方卷”習慣的人也逐年漸漸增加。
 

在日本各地也有地方限定壽司!

在日本各地也有地方限定壽司!
在日本各地特有的壽司,同時也是當地的代表料理。大致上可以分為東日本的“熟壽司”與西日本的“押壽司”兩大類型。像是將壽司用鹽漬過的葉子包起來以防止不好的細菌增長,或是保留魚的形狀用醋漬的方式製作而成的壽司等,有各式各樣形形色色的壽司類型。因為壽司是從保存食品開始發展出來的食物,因此大多數的壽司能夠保存比較久,也能夠當作便當吃。現在在各地的機場、車站的商店都能夠輕鬆購入,也相當適合作為伴手禮哦!
 

現代的壽司型態隨著迴轉壽司一同演進

現代的壽司型態隨著迴轉壽司一同演進
迴轉壽司誕生於大阪。「迴轉元祿壽司」從啤酒工廠的輸送帶得到靈感,於1958年開張。並於1970年在大阪萬博會擺設攤位,一舉成名,成為全國家喻戶曉的店。迴轉壽司系統的專利在1976年到期後,各大公司紛紛加入迴轉壽司競爭。其中以在激烈競爭中出現的100圓日幣迴轉壽司最受歡迎,現在也依然人氣不減。現今迴轉台+高速運送這種形式的迴轉壽司蔚為風潮。客人可以自由選擇要取用正在迴轉的壽司,或是使用觸控式螢幕點菜,壽司就會使用高速運送方式送到面前,非常方便。
 

從數據來了解 日本の壽司

從數據來了解 日本の壽司
從數據來了解 日本の壽司
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