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【보존판】일본어를 몰라도 주문 할 수 있는 스시 재료 도감

【보존판】일본어를 몰라도 주문 할 수 있는 스시 재료 도감

2019. 8. 28
이것만 보면 일본어를 몰라도 주문 할 수 있습니다!

마구로|참치 Maguro 빨간 살코기 부분 Tuna

마구로|참치 Maguro 빨간 살코기 부분 Tuna
예나 지금이나 서민의 편!
남녀노소 모두에게 사랑 받는 초밥의 정석
참치의 척추 주변에 해당하는 부분에서 탄력있는 질감 및 단맛과 신맛이 절묘하게 믹스된 맛은 지방이 풍부한 토로살에 못지 않게 매력적. 처음 들어간 가게라면 제일 먼저 먹어보길 추천하는 초밥의 단골 소재.
 

츄토로|Chutoro 참치의 중간 뱃살 Chutoro

츄토로|Chutoro 참치의 중간 뱃살 Chutoro
조금 사치를 하고 싶다면 이것!
살코기와 지방이 절묘하게 섞여있다.
붉은 살코기의 신맛과 지방 부분의 단맛을 한번에 즐길 수 있는 참치팬이라면 참을 수 없는 인기 재료. 회전 초밥은 비교적 저렴하게 맛볼 수 있는 가게도 있으므로 꼭 먹어보시길.
 

오오토로| Otoro 참치 앞 뱃살 Ohtoro

오오토로| Otoro 참치 앞 뱃살 Ohtoro
입안에서 녹아 퍼지는 고급스러운 지방,
초밥의 왕!
쇠고기를 연상시키는 회색의 지방이 특징적인 초밥의 왕. 입에 넣는 순간 녹는 농후한 지방의 단맛은 한번 먹으면 잊을 수 없다. 진한 풍미를 좋아하시는 분이라면 꼭 드셔보세요!
 

네기토로|참치 Negitoro 파와 다진 참치살 Negitoro

네기토로|참치 Negitoro 파와 다진 참치살 Negitoro
농후한 지방을 파의 향으로 확 잡아 버리는,
어른도 아이도 좋아하는 회전 초밥의 인기메뉴
"나카 오치"라고 불리우는 참치의 살코기를 잘게 다져서 파와 함께 곁들인 클래식한 군함말이의 재료. 김의 맛과 지방의 단맛이 일체를 이루는 맛은 폭 넓은 층의 사랑을 받고있다.
 

살몬|연어 Sake Salmon

살몬|연어 Sake Salmon
선명한 핑크색은 신선도의 증거!
저렴한 가격도 고마운 회전 초밥의 단골 메뉴
착한 가격에 달고 먹기 쉬운 맛으로 회전 초밥중에서도 대인기. 마요네즈를 곁들이거나 살짝 구운 창작 메뉴도 풍부. 카운터의 초밥 집에서는 취급하지 않는 경우도 있으므로 주의.
 

타이|도미 Tai Sea bream

타이|도미 Tai Sea bream
축하할 일이 있는 행사에는 빼놓을 수 없는
씹는 질감과 품위있는 맛으로 사랑받는 흰살 생선
쫄깃 쫄깃한 질감과 담백한 고급스러운 단맛을 즐길 수 있는 고급 재료. 투명한 살코기는 보기에도 아름다우며, 일본에서는 행운이 들어오는 좋은 생선으로서 사랑 받고있다.
 

부리|방어 Buri Yellow tail

부리|방어 Buri Yellow tail
제철시기를 노리고 먹을 것!
특유의 농후한 맛은 젊은이들에게 인기
부드러운 지방의 맛이 일품인 인기 재료. 특히 겨울 방어는 "한(寒)부리"라고 불리어지며 귀하게 여겨져 참치에 뒤지지 않을 만큼 지방이 듬뿍 담긴 농후한 맛을 즐길 수 있다.
 

칸파치|잿방어 Kanpachi Greater amberjack

칸파치|잿방어 Kanpachi Greater amberjack
적당한 씹는 질감과 품위있는 단맛,
1년 내내 맛있게 먹을 수있는 방어의 친구
질기지 않은 지방과 제대로 입안에 남는 단맛으로 인기있는 흰살 생선. 회전초밥에서 먹을 수 있는 잿방어의 대부분은 양식이지만, 그 맛은 천연 잿방어와 비교해도 손색이 없다.
 

히라메|넙치 Hirame Flat fish

히라메|넙치 Hirame Flat fish
모든 요리에 사용할 수 있는 올마이티한
흰살 생선의 왕
깔끔하고 품위있는 맛이 특징인 흰살 생선중 손에 꼽는 굴지의 고급 생선. 생으로 만드는 것은 물론, 에도마에스시는 소재의 맛을 돋보이게 하는 다시마에 숙성시켜 만들기도 한다.
 

사바|고등어 Saba Mackerel

사바|고등어 Saba Mackerel
농후한 지방을 맛 보고 싶다면 추운 계절에 먹기를,
생으로도 식초에 숙성시켜도 맛있는 인기 재료
식초로 숙성시킨 "시메 사바"로 먹는 경우가 많지만, 최근에는 생 고등어 초밥도 인기를 끌고 있다. 가을부터 겨울에 걸쳐 지방이 올라와 토로와 같은 농후 한 맛을 즐길 수 있다.
 

아지|전갱이 Azi Japanese horse mackerel

아지|전갱이 Azi Japanese horse mackerel
손쉽게 먹기 좋은 맛으로,
모두에게 사랑받는 대중적인 생선
일본 전국에 브랜드 전갱이가 존재할 정도로 인기있는 대중적인 물고기로 모든 조리 방법으로 먹을 수 있다. 깔끔하고 먹기 좋은 맛으로, 생강등의 양념과도 궁합이 최고 !
 

이와시|정어리 Iwashi Sardine

이와시|정어리 Iwashi Sardine
세계에서 가장 소비 된다는 생선,
제철 정어리의 농후한 맛은 각별!
옛부터 일본인에게 친숙한 물고기로 스시 재료로 꾸준한 인기를 자랑한다. 초여름부터 가을까지 제철을 맞아 피부 밑에 지방을 충분히 가진 농후한 맛을 즐길 수 있다.
 

코하다|전어의 중치 Kohada Gizzard shad

코하다|전어의 중치 Kohada Gizzard shad
부드러운 살코기에서 전해지는 은은한 산미,
외형도 아름다운 에도마에즈시의 정석
식초와 소금으로 절여 먹을 수 있는 에도마에즈시를 대표하는 스시 재료. 장인의 기술과 개성을 표현하기 쉬운 재료라고 불리어지기때문에 가게마다 엄선된 코하다의 맛을 느껴 보는것도 좋을 것이다.
 

아나고|붕장어 Anago Conger eel

아나고|붕장어 Anago Conger eel
달고 부드러운 살코기가 입안에 퍼지는,
장인이 고집한 맛을 즐겨보자
통통하고 부드러운 살코기가 입맛을 돋구는 에도마에의 단골 재료. 조리 방법이나 양념은 가게와 지역에 따라 다양하지만 삶은 붕장어에 달짝지근 한 소스를 찍어 먹는 것이 일반적.
 

호타테|가리비 Hotate Japanese scallop

호타테|가리비 Hotate Japanese scallop
씹는 질감과 부드럽고 고급스러운 단맛에 마음도 녹아버리는,
조개 중의 인기 재료
포동 포동하고 큼직하며 씹는맛이 일품이며 취향을 고르지 않는 고급스러운 단맛에 어른부터 어린이까지 인기 만점인 재료. 예전에는 고급재료였지만, 지금은 1년 내내 간편하게 맛 볼 수 있다.
 

타마고|계란 Tamago tamagoyaki

타마고|계란 Tamago tamagoyaki
계란말이야말로 장인의 실력을 증명할 때!
모두에게 사랑받는 에도 마에의 단골 재료
참치와 함께 에도마에의 대명사 적인 스시 재료. 부드러운 달콤함으로 어린이는 물론 달콤함을 좋아하는 어른들에게도 인기. 계란말이는 조리가 어렵기 때문에 장인의 기술을 시험하는 재료라고도 알려져있다.
 

이쿠라|연어알 Ikura Salmon roe

이쿠라|연어알 Ikura Salmon roe
즐거운 식감과 농후한 감칠맛,
어른도 아이도 좋아하는 군함 재료의 에이스
소금이나 간장에 담근 연어알로 군함 스시의 인기 재료. 끈적 끈적하고 진한 단맛과 지방의 균형이 절묘하고, 김의 고소함과 함께 깊은 맛을 느낄 수있다.
 

우니|성게알 Uni Sea urchin

우니|성게알 Uni Sea urchin
입안 가득 진한 맛이 퍼진다!
비싸도 먹고 싶은 군함의 왕
바다 내음을 포함한 농후한 맛이 참을수 없는 고급 재료. 색감이 선명하고 독특한 끈적임이 강한 것이 고급 성게라는 증거. 봄부터 여름에 걸쳐 제철 시기에 먹을 것.
 

카츠오|가다랑어 Katsuo Skipjack tuna

카츠오|가다랑어 Katsuo Skipjack tuna
첫 가츠오는 봄의 상징
상쾌한 맛으로 양념과 궁합도 최고!
옛부터 서민에게 사랑받는 클래식 한 붉은 물고기. 살짝 단맛이 특징으로, 파와 생강과 함께 먹으면 상큼한 맛이 입안 가득 퍼진다. 가장 제철인 봄에 꼭 먹어보세요.
 

엔가와|생선지느러미 살 Engawa Engawa

엔가와|생선지느러미 살 Engawa Engawa
부드러운 단맛과 풍부한 콜라겐,
넙치와 가자미에서 얻을 수 있는 재료 !
넙치의 지느러미를 움직이는 근육에 해당하는 부위로 쫄깃 쫄깃한 식감과 씹을수록 퍼지는 부드러운 단맛이 특징. 회전 스시에서 맛볼 수 있는 엔가와는 가자미의 지느러미살일 경우가 많다고 하네요.
 

타코|문어 Tako Octopus

타코|문어 Tako Octopus
적당한 씹는 맛과
씹을수록 더해지는 깊은 단맛을 느껴보자
탄력있는 씹는 맛과 살짝 감도는 단맛은 초밥과 궁합이 최고. 도쿄만에서 잡히는 에도마에의 문어는 특히 맛이 좋고, 장인들 사이에서도 귀하게 여겨진다.
 

이카|오징어 Ika Squid

이카|오징어 Ika Squid
투명한 흰색과 단맛,
모두에게 사랑받는 스시의 입문 재료
생으로 먹어도 익혀 먹어도 맛있는 일본에서는 친숙한 재료이며 초밥의 단골 재료 중 하나. 독특한 씹는 맛과 씹을수록 느껴지는 은은한 단맛이 자꾸만 손이 가게 된다.
 

아마에비|단새우 Amaebi Sweet shrimp

아마에비|단새우 Amaebi Sweet shrimp
걸쭉한 단맛이 최고!
창작 메뉴도 풍부하며 아이들에게는 인기 만점
투명감이 넘치는 아름다운 겉모습과 초밥과 궁합도 최고인 진한 단맛으로 인기있는 재료. 수입산 단새우는 다양한 방법으로 조리가 가능해 회전 스시의 창작 메뉴에 한몫 하고 있다.
 

쿠루마에비|참새우 Kurumaebi Kuruma prawn

쿠루마에비|참새우 Kurumaebi Kuruma prawn
홍백색의 화려한 겉모습은 맛있다는 증거,
풍부하고 윤택한 단맛과 향기를 만끽 할 것
일본인에게 가장 친숙한 새우이며 초밥으로 만들때의 아름다움은 단연 최고! 단맛과 향기를 돋보이게 하기 위해 살짝 데쳐 만드는 것이 일반적이다.
 

스시 재료 선택의 포인트

① 왜 제철시기가 맛있는가?


일반적으로 산란시기와 관련되어 있다고 알려져 산란기의 1 ~ 2개월 정도 전이 가장 맛있다고 합니다. 제철시기를 알아두면 초밥을 더 맛있게 즐길 수 있지요!

② 여름에 먹고 싶은 초밥 재료 4선


여름이 제철인 재료라 하면, 달콤한 양념이 비장의 무기인 붕장어. 전갱이와 잿방어도 맛과 기름기가 극에 달해 각별합니다. 그리고 군함의 왕인 성게도 여름이 가장 맛있는 계절. 여름 제철 재료를 마음껏 만끽하세요!

③ 산지에 따라 제철시기가 변한다?


재료에 따라 종류에 따라 제철이 바뀔 수도. "혼마구로"의 통칭으로 알려진 참다랑어는 가을부터 겨울이 제철이지만, 미나미마구로(남방참다랑어)의 제철은 봄부터 여름. 이것은 산지가 북반구인가 혹은 남반구인가의 차이 때문입니다.