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壽司食材圖鑑
2019年8月28日
日本放題
可以手指著此圖鑑點餐唷！
まぐろ｜鮪 Maguro 鮪魚赤身 Tuna
從古至今都是庶民的好夥伴！
男女老幼都喜愛的握壽司
取自於鮪魚上背部的肉質，口感相當彈牙，恰到好處的酸甜絕妙滋味，完全不會輸給鮪魚肚的魅力！如果您是第一次踏進壽司店的話，務必品嚐的招牌壽司食材。
男女老幼都喜愛的握壽司
取自於鮪魚上背部的肉質，口感相當彈牙，恰到好處的酸甜絕妙滋味，完全不會輸給鮪魚肚的魅力！如果您是第一次踏進壽司店的話，務必品嚐的招牌壽司食材。
中トロ｜Chutoro 鮪魚中腹肉 Chutoro
奢侈一下，絕不能錯過！
結合瘦肉與油脂於一身的食材
可以同時品嚐到赤身的酸味與油脂的甜味，讓您吃一次就完全愛上鮪魚的超人氣食材。迴轉壽司也有提供較合理價格經濟實惠價格的店鋪，請一定要品嚐看看！
結合瘦肉與油脂於一身的食材
可以同時品嚐到赤身的酸味與油脂的甜味，讓您吃一次就完全愛上鮪魚的超人氣食材。迴轉壽司也有提供較合理價格經濟實惠價格的店鋪，請一定要品嚐看看！
大トロ｜ Otoro 鮪魚前腹肉 Ohtoro
入口即化的極品油脂，
可說是壽司界中的王者！
有著如同牛肉般的霜降油脂為最大特色，是壽司界的王者。入口瞬間即化的肥美甘甜油脂，讓人吃了一次就忘不了！推薦給喜歡濃厚口味的您！
可說是壽司界中的王者！
有著如同牛肉般的霜降油脂為最大特色，是壽司界的王者。入口瞬間即化的肥美甘甜油脂，讓人吃了一次就忘不了！推薦給喜歡濃厚口味的您！
ねぎとろ｜鮪 Negitoro 蔥花鮪魚 Negitoro
肥美油脂與蔥花，
深受大眾喜愛的人氣迴轉壽司
將鮪魚魚骨間的赤身肉刨下來，再撒上蔥所捏成的基本款軍艦壽司。海苔味與油脂的甜味合而為一的美味受到廣泛年齡層客人所喜愛。
深受大眾喜愛的人氣迴轉壽司
將鮪魚魚骨間的赤身肉刨下來，再撒上蔥所捏成的基本款軍艦壽司。海苔味與油脂的甜味合而為一的美味受到廣泛年齡層客人所喜愛。
サーモン｜鮭 Sake 鮭魚 Salmon
粉嫩顏色是鮮度的證明！
價格實惠，不可錯過的經典
經濟實惠的價格、帶著甘甜口感的鮭魚是迴轉壽司的人氣王。加上美乃滋調味，或用火炙燒等的創意菜單。但有些吧檯式壽司店並無提供鮭魚壽司。
價格實惠，不可錯過的經典
經濟實惠的價格、帶著甘甜口感的鮭魚是迴轉壽司的人氣王。加上美乃滋調味，或用火炙燒等的創意菜單。但有些吧檯式壽司店並無提供鮭魚壽司。
たい｜鯛 Tai 鯛魚 Sea bream
慶祝時絕不能缺少這一味！
兼具嚼勁及優雅口感的白肉魚
能一次品嚐到清淡帶著甜味又有嚼勁的高級食材。帶點透明感的肉質，十分賞心悅目，鯛魚在日本是吉祥的魚類，相當受到大眾喜愛。
兼具嚼勁及優雅口感的白肉魚
能一次品嚐到清淡帶著甜味又有嚼勁的高級食材。帶點透明感的肉質，十分賞心悅目，鯛魚在日本是吉祥的魚類，相當受到大眾喜愛。
ぶり｜鰤 Buri 鰤魚 Yellow tail
最推薦於當季享用的食材！
濃厚香氣，深受年輕人歡迎
因其有著溫和香醇的油脂而大受歡迎的食材。特別是冬天的鰤魚又被稱為"寒鰤"，被視為重要寶物一般，可以品嚐到不輸給鮪魚的肥美油脂。
濃厚香氣，深受年輕人歡迎
因其有著溫和香醇的油脂而大受歡迎的食材。特別是冬天的鰤魚又被稱為"寒鰤"，被視為重要寶物一般，可以品嚐到不輸給鮪魚的肥美油脂。
かんぱち｜間八 Kanpachi 紅甘鰺 Greater amberjack
特有嚼勁搭配高雅甘甜香！
整年都能品嚐也是鰤魚的好夥伴
因沒有過多的油脂，以及殘留在口中的甘甜而受歡迎的白肉魚。迴轉壽司吃到的紅甘魚多為養殖的，不過美味完全不輸給天然的紅甘魚！
整年都能品嚐也是鰤魚的好夥伴
因沒有過多的油脂，以及殘留在口中的甘甜而受歡迎的白肉魚。迴轉壽司吃到的紅甘魚多為養殖的，不過美味完全不輸給天然的紅甘魚！
ひらめ｜平目 Hirame 比目魚 Flat fish
適合搭配各式料理！
是白肉魚界中的王者
清新淡雅的口感，為白肉魚界中屈指可數的高級魚種。一般多用生魚片直接捏成壽司，在江戶前壽司，為了提味而使用昆布綁起來之後再捏成壽司。
是白肉魚界中的王者
清新淡雅的口感，為白肉魚界中屈指可數的高級魚種。一般多用生魚片直接捏成壽司，在江戶前壽司，為了提味而使用昆布綁起來之後再捏成壽司。
さば｜鯖 Saba 鯖魚 Mackerel
推薦在寒冷的季節品嚐！
或用醋醃製都好吃的人氣商品
一般最常吃到的是使用醋所醃製的"醃製鯖魚"，但近年來開始有直接食用生鯖魚做成的握壽司的趨勢。秋天開始漸漸肥美的油脂，可以品嚐到如同鮪魚肚一般的香濃口感。
或用醋醃製都好吃的人氣商品
一般最常吃到的是使用醋所醃製的"醃製鯖魚"，但近年來開始有直接食用生鯖魚做成的握壽司的趨勢。秋天開始漸漸肥美的油脂，可以品嚐到如同鮪魚肚一般的香濃口感。
あじ｜鯵 Azi 竹莢魚 Japanese horse mackerel
相當容易入口的味道！
受歡迎的大眾魚類
在日本是相當受歡迎的大眾魚類，甚至在全國擁有品牌，適用於各種調理方法，吃起來清爽容易入口，和生薑等調味料也很搭！
受歡迎的大眾魚類
在日本是相當受歡迎的大眾魚類，甚至在全國擁有品牌，適用於各種調理方法，吃起來清爽容易入口，和生薑等調味料也很搭！
いわし｜鰯 Iwashi 沙丁魚 Sardine
全世界最多人吃的魚類！
當季沙丁魚的香濃美味引人入勝
自古以來日本人最熟悉的魚類，作為壽司的食材，擁有不可動搖的地位。從初夏到秋季迎來盛產季節，可以享受皮下肥美脂肪的香濃口感。
當季沙丁魚的香濃美味引人入勝
自古以來日本人最熟悉的魚類，作為壽司的食材，擁有不可動搖的地位。從初夏到秋季迎來盛產季節，可以享受皮下肥美脂肪的香濃口感。
こはだ｜小肌 Kohada 鯡魚 Gizzard shad
柔軟的口感帶點溫和酸味！
江戶前壽司的必點菜單
一般會以醋和鹽醃漬過後品嚐，為江戶前壽司的代表食材。被認為是能看出壽司師傅功力和個性的食材，可以品嚐由不同店鋪，不同師傅的功夫下所捏出的各種口味！
江戶前壽司的必點菜單
一般會以醋和鹽醃漬過後品嚐，為江戶前壽司的代表食材。被認為是能看出壽司師傅功力和個性的食材，可以品嚐由不同店鋪，不同師傅的功夫下所捏出的各種口味！
あなご｜穴子 Anago 星鰻 Conger eel
柔軟香甜的肉質在口中融化，
品嚐壽司師傅們所追求的口感
碰到舌頭就化開的柔軟肉質，是江戶前壽司的長青食材。依照各店家和地區有各式各樣不同的調味方法，一般會將煮好的星鰻沾甜辣醬汁來吃。
品嚐壽司師傅們所追求的口感
碰到舌頭就化開的柔軟肉質，是江戶前壽司的長青食材。依照各店家和地區有各式各樣不同的調味方法，一般會將煮好的星鰻沾甜辣醬汁來吃。
ほたて｜帆立 Hotate 扇貝 Japanese scallop
令人神魂顛倒的美味！
是貝類當中的人氣王
鮮甜肥美，柔軟嚼勁，再加上大眾都能接受的淡雅甜味，是廣受大人小孩喜愛的貝類食材。過去被視為高級品，但現在是一年四季都能夠輕鬆品嚐的食材！
是貝類當中的人氣王
鮮甜肥美，柔軟嚼勁，再加上大眾都能接受的淡雅甜味，是廣受大人小孩喜愛的貝類食材。過去被視為高級品，但現在是一年四季都能夠輕鬆品嚐的食材！
たまご｜玉子 Tamago 煎蛋 tamagoyaki
看得出師傅的功力！
江戶前壽司的經典食材
與鮪魚同時並列為江戶前壽司代表食材。帶著淡淡甜味，深受大眾歡迎。煎蛋調理起來非常困難，因此也被認為是能夠測試壽司師傅功力的食材。
江戶前壽司的經典食材
與鮪魚同時並列為江戶前壽司代表食材。帶著淡淡甜味，深受大眾歡迎。煎蛋調理起來非常困難，因此也被認為是能夠測試壽司師傅功力的食材。
いくら｜鮭卵 Ikura 鮭魚卵 Salmon roe
Q彈口感兼具濃厚滋味！
軍艦壽司食材中的王牌
經過鹽與醬油醃漬過的鮭魚卵是軍艦壽司超人氣的食材。濃厚多汁又帶著甜味，與油脂之間的絕妙平衡，加上海苔的香氣，讓口感更豐富有層次。
軍艦壽司食材中的王牌
經過鹽與醬油醃漬過的鮭魚卵是軍艦壽司超人氣的食材。濃厚多汁又帶著甜味，與油脂之間的絕妙平衡，加上海苔的香氣，讓口感更豐富有層次。
うに｜海胆 Uni 海膽 Sea urchin
香濃的鮮甜口感！
即使再貴也想品嚐的軍艦壽司王
帶著海潮香氣的香濃口感，令人無法忘懷的高級食材。鮮豔的顏色與獨特的黏著感是高級海膽的證據。最推薦品嚐的季節是春天到夏天！
即使再貴也想品嚐的軍艦壽司王
帶著海潮香氣的香濃口感，令人無法忘懷的高級食材。鮮豔的顏色與獨特的黏著感是高級海膽的證據。最推薦品嚐的季節是春天到夏天！
かつお｜鰹 Katsuo 鰹魚 Skipjack tuna
鰹魚是春天的象徵，
清爽鮮甜的口感相當美味！
自古以來就深受大眾喜愛的紅肉魚。散發出淡淡甜味，搭配蔥和生薑一起吃，清爽的甜味瞬間在口中散開。春天是盛產季，一定要品嚐看看！
清爽鮮甜的口感相當美味！
自古以來就深受大眾喜愛的紅肉魚。散發出淡淡甜味，搭配蔥和生薑一起吃，清爽的甜味瞬間在口中散開。春天是盛產季，一定要品嚐看看！
えんがわ｜縁側 Engawa 魚背 Engawa
富含膠原蛋白！
使用比目魚或蝶魚的鰭邊來製作
使用比目魚鰭常常活動的部位來製作，香脆的口感，越嚼越香。迴轉壽司店看到的緣邊通常都是鯡魚鰭較多。
使用比目魚或蝶魚的鰭邊來製作
使用比目魚鰭常常活動的部位來製作，香脆的口感，越嚼越香。迴轉壽司店看到的緣邊通常都是鯡魚鰭較多。
たこ｜蛸 Tako 章魚 Octopus
Q彈有嚼勁，越嚼越香甜
有著清脆，富有彈力的口感，清淡的甜味和醋飯成為絕配。尤其在東京灣捕獲的江戶前章魚更是風味絕佳，被壽司師傅們視為珍寶！
有著清脆，富有彈力的口感，清淡的甜味和醋飯成為絕配。尤其在東京灣捕獲的江戶前章魚更是風味絕佳，被壽司師傅們視為珍寶！
いか｜烏賊 Ika 魷魚 Squid
通體白皙透明又甘甜！
握壽司的入門食材
無論生食或煮熟食都好吃，是日本熟悉常見的食材，握壽司長青菜單之一。獨特的嚼勁，越嚼越甘甜，讓人上癮！
握壽司的入門食材
無論生食或煮熟食都好吃，是日本熟悉常見的食材，握壽司長青菜單之一。獨特的嚼勁，越嚼越甘甜，讓人上癮！
あまえび｜甘海老 Amaebi 甜蝦 Sweet shrimp
入口即化令人欲罷不能！
豐富的創意菜單受大眾喜愛
擁有晶瑩剔透的美麗外觀，和醋飯絕配的濃厚鮮甜味，是超人氣食材。將進口的甜蝦用各式方法料理，在迴轉壽司創作料理當中佔有一席之地。
豐富的創意菜單受大眾喜愛
擁有晶瑩剔透的美麗外觀，和醋飯絕配的濃厚鮮甜味，是超人氣食材。將進口的甜蝦用各式方法料理，在迴轉壽司創作料理當中佔有一席之地。
くるまえび｜車海老 Kurumaebi 車蝦 Kuruma prawn
紅白花紋是美味的象徵！
散發著鮮甜香氣的口感
日本人最熟悉的蝦類，捏成壽司後的外觀也是冠軍等級！為了引出其甜味與香氣，一般會先將蝦肉燙過之後再捏成壽司。
散發著鮮甜香氣的口感
日本人最熟悉的蝦類，捏成壽司後的外觀也是冠軍等級！為了引出其甜味與香氣，一般會先將蝦肉燙過之後再捏成壽司。
選擇食材的重點
①為何要選在當季吃才好吃呢？
一般我們會說是與產卵期有關，通常在產卵期前1～2個月左右是最好吃的時期。若能事先知道產季的時間，就能夠更美味的享用壽司了！
②想在夏季品嚐的壽司4選
說到夏天當季的食材的話，就是沾了甜辣醬汁的星鰻了！另外，竹筴魚與紅甘魚也有著獨特的美味。此外，軍艦壽司中的王者・海膽也是夏天最好吃！請一定要來痛快地品嚐夏天當季的壽司食材唷！
③依據產地不同 盛產時期也會改變嗎？
產季會依照食材和種類的不同，而有所不同。例如俗稱"本鮪魚"的黑鮪魚，產季在秋冬。但南鮪魚的產季在春夏，這是因為產地在北半球和南半球的不同而造成的。