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壽司食材圖鑑

壽司食材圖鑑

2019年8月28日
可以手指著此圖鑑點餐唷!

まぐろ|鮪 Maguro 鮪魚赤身 Tuna

まぐろ|鮪 Maguro 鮪魚赤身 Tuna
從古至今都是庶民的好夥伴!
男女老幼都喜愛的握壽司

取自於鮪魚上背部的肉質,口感相當彈牙,恰到好處的酸甜絕妙滋味,完全不會輸給鮪魚肚的魅力!如果您是第一次踏進壽司店的話,務必品嚐的招牌壽司食材。
 

中トロ|Chutoro 鮪魚中腹肉 Chutoro

中トロ|Chutoro 鮪魚中腹肉 Chutoro
奢侈一下,絕不能錯過!
結合瘦肉與油脂於一身的食材

可以同時品嚐到赤身的酸味與油脂的甜味,讓您吃一次就完全愛上鮪魚的超人氣食材。迴轉壽司也有提供較合理價格經濟實惠價格的店鋪,請一定要品嚐看看!
 

大トロ| Otoro 鮪魚前腹肉 Ohtoro

大トロ| Otoro 鮪魚前腹肉 Ohtoro
入口即化的極品油脂,
可說是壽司界中的王者!

有著如同牛肉般的霜降油脂為最大特色,是壽司界的王者。入口瞬間即化的肥美甘甜油脂,讓人吃了一次就忘不了!推薦給喜歡濃厚口味的您!
 

ねぎとろ|鮪 Negitoro 蔥花鮪魚 Negitoro

ねぎとろ|鮪 Negitoro 蔥花鮪魚 Negitoro
肥美油脂與蔥花,
深受大眾喜愛的人氣迴轉壽司

將鮪魚魚骨間的赤身肉刨下來,再撒上蔥所捏成的基本款軍艦壽司。海苔味與油脂的甜味合而為一的美味受到廣泛年齡層客人所喜愛。
 

サーモン|鮭 Sake 鮭魚 Salmon

サーモン|鮭 Sake 鮭魚 Salmon
粉嫩顏色是鮮度的證明!
價格實惠,不可錯過的經典

經濟實惠的價格、帶著甘甜口感的鮭魚是迴轉壽司的人氣王。加上美乃滋調味,或用火炙燒等的創意菜單。但有些吧檯式壽司店並無提供鮭魚壽司。
 

たい|鯛 Tai 鯛魚 Sea bream

たい|鯛 Tai 鯛魚 Sea bream
慶祝時絕不能缺少這一味!
兼具嚼勁及優雅口感的白肉魚

能一次品嚐到清淡帶著甜味又有嚼勁的高級食材。帶點透明感的肉質,十分賞心悅目,鯛魚在日本是吉祥的魚類,相當受到大眾喜愛。
 

ぶり|鰤 Buri 鰤魚 Yellow tail

ぶり|鰤 Buri 鰤魚 Yellow tail
最推薦於當季享用的食材!
濃厚香氣,深受年輕人歡迎

因其有著溫和香醇的油脂而大受歡迎的食材。特別是冬天的鰤魚又被稱為"寒鰤",被視為重要寶物一般,可以品嚐到不輸給鮪魚的肥美油脂。
 

かんぱち|間八 Kanpachi 紅甘鰺 Greater amberjack

かんぱち|間八 Kanpachi 紅甘鰺 Greater amberjack
特有嚼勁搭配高雅甘甜香!
整年都能品嚐也是鰤魚的好夥伴

因沒有過多的油脂,以及殘留在口中的甘甜而受歡迎的白肉魚。迴轉壽司吃到的紅甘魚多為養殖的,不過美味完全不輸給天然的紅甘魚!
 

ひらめ|平目 Hirame 比目魚 Flat fish

ひらめ|平目 Hirame 比目魚 Flat fish
適合搭配各式料理!
是白肉魚界中的王者

清新淡雅的口感,為白肉魚界中屈指可數的高級魚種。一般多用生魚片直接捏成壽司,在江戶前壽司,為了提味而使用昆布綁起來之後再捏成壽司。
 

さば|鯖 Saba 鯖魚 Mackerel

さば|鯖 Saba 鯖魚 Mackerel
推薦在寒冷的季節品嚐!
或用醋醃製都好吃的人氣商品

一般最常吃到的是使用醋所醃製的"醃製鯖魚",但近年來開始有直接食用生鯖魚做成的握壽司的趨勢。秋天開始漸漸肥美的油脂,可以品嚐到如同鮪魚肚一般的香濃口感。
 

あじ|鯵 Azi 竹莢魚 Japanese horse mackerel

あじ|鯵 Azi 竹莢魚 Japanese horse mackerel
相當容易入口的味道!
受歡迎的大眾魚類

在日本是相當受歡迎的大眾魚類,甚至在全國擁有品牌,適用於各種調理方法,吃起來清爽容易入口,和生薑等調味料也很搭!
 

いわし|鰯 Iwashi 沙丁魚 Sardine

いわし|鰯 Iwashi 沙丁魚 Sardine
全世界最多人吃的魚類!
當季沙丁魚的香濃美味引人入勝

自古以來日本人最熟悉的魚類,作為壽司的食材,擁有不可動搖的地位。從初夏到秋季迎來盛產季節,可以享受皮下肥美脂肪的香濃口感。
 

こはだ|小肌 Kohada 鯡魚 Gizzard shad

こはだ|小肌 Kohada 鯡魚 Gizzard shad
柔軟的口感帶點溫和酸味!
江戶前壽司的必點菜單

一般會以醋和鹽醃漬過後品嚐,為江戶前壽司的代表食材。被認為是能看出壽司師傅功力和個性的食材,可以品嚐由不同店鋪,不同師傅的功夫下所捏出的各種口味!
 

あなご|穴子 Anago 星鰻 Conger eel

あなご|穴子 Anago 星鰻 Conger eel
柔軟香甜的肉質在口中融化,
品嚐壽司師傅們所追求的口感

碰到舌頭就化開的柔軟肉質,是江戶前壽司的長青食材。依照各店家和地區有各式各樣不同的調味方法,一般會將煮好的星鰻沾甜辣醬汁來吃。
 

ほたて|帆立 Hotate 扇貝 Japanese scallop

ほたて|帆立 Hotate 扇貝 Japanese scallop
令人神魂顛倒的美味!
是貝類當中的人氣王

鮮甜肥美,柔軟嚼勁,再加上大眾都能接受的淡雅甜味,是廣受大人小孩喜愛的貝類食材。過去被視為高級品,但現在是一年四季都能夠輕鬆品嚐的食材!
 

たまご|玉子 Tamago 煎蛋 tamagoyaki

たまご|玉子 Tamago 煎蛋 tamagoyaki
看得出師傅的功力!
江戶前壽司的經典食材

與鮪魚同時並列為江戶前壽司代表食材。帶著淡淡甜味,深受大眾歡迎。煎蛋調理起來非常困難,因此也被認為是能夠測試壽司師傅功力的食材。
 

いくら|鮭卵 Ikura 鮭魚卵 Salmon roe

いくら|鮭卵 Ikura 鮭魚卵 Salmon roe
Q彈口感兼具濃厚滋味!
軍艦壽司食材中的王牌

經過鹽與醬油醃漬過的鮭魚卵是軍艦壽司超人氣的食材。濃厚多汁又帶著甜味,與油脂之間的絕妙平衡,加上海苔的香氣,讓口感更豐富有層次。
 

うに|海胆 Uni 海膽 Sea urchin

うに|海胆 Uni 海膽 Sea urchin
香濃的鮮甜口感!
即使再貴也想品嚐的軍艦壽司王

帶著海潮香氣的香濃口感,令人無法忘懷的高級食材。鮮豔的顏色與獨特的黏著感是高級海膽的證據。最推薦品嚐的季節是春天到夏天!
 

かつお|鰹 Katsuo 鰹魚 Skipjack tuna

かつお|鰹 Katsuo 鰹魚 Skipjack tuna
鰹魚是春天的象徵,
清爽鮮甜的口感相當美味!

自古以來就深受大眾喜愛的紅肉魚。散發出淡淡甜味,搭配蔥和生薑一起吃,清爽的甜味瞬間在口中散開。春天是盛產季,一定要品嚐看看!
 

えんがわ|縁側 Engawa 魚背 Engawa

えんがわ|縁側 Engawa 魚背 Engawa
富含膠原蛋白!
使用比目魚或蝶魚的鰭邊來製作

使用比目魚鰭常常活動的部位來製作,香脆的口感,越嚼越香。迴轉壽司店看到的緣邊通常都是鯡魚鰭較多。
 

たこ|蛸 Tako 章魚 Octopus

たこ|蛸 Tako 章魚 Octopus
Q彈有嚼勁,越嚼越香甜

有著清脆,富有彈力的口感,清淡的甜味和醋飯成為絕配。尤其在東京灣捕獲的江戶前章魚更是風味絕佳,被壽司師傅們視為珍寶!
 

いか|烏賊 Ika 魷魚 Squid

いか|烏賊 Ika 魷魚 Squid
通體白皙透明又甘甜!
握壽司的入門食材

無論生食或煮熟食都好吃,是日本熟悉常見的食材,握壽司長青菜單之一。獨特的嚼勁,越嚼越甘甜,讓人上癮!
 

あまえび|甘海老 Amaebi 甜蝦 Sweet shrimp

あまえび|甘海老 Amaebi 甜蝦 Sweet shrimp
入口即化令人欲罷不能!
豐富的創意菜單受大眾喜愛

擁有晶瑩剔透的美麗外觀,和醋飯絕配的濃厚鮮甜味,是超人氣食材。將進口的甜蝦用各式方法料理,在迴轉壽司創作料理當中佔有一席之地。
 

くるまえび|車海老 Kurumaebi 車蝦 Kuruma prawn

くるまえび|車海老 Kurumaebi 車蝦 Kuruma prawn
紅白花紋是美味的象徵!
散發著鮮甜香氣的口感

日本人最熟悉的蝦類,捏成壽司後的外觀也是冠軍等級!為了引出其甜味與香氣,一般會先將蝦肉燙過之後再捏成壽司。
 

選擇食材的重點

①為何要選在當季吃才好吃呢?


一般我們會說是與產卵期有關,通常在產卵期前1~2個月左右是最好吃的時期。若能事先知道產季的時間,就能夠更美味的享用壽司了!

②想在夏季品嚐的壽司4選


說到夏天當季的食材的話,就是沾了甜辣醬汁的星鰻了!另外,竹筴魚與紅甘魚也有著獨特的美味。此外,軍艦壽司中的王者・海膽也是夏天最好吃!請一定要來痛快地品嚐夏天當季的壽司食材唷!

③依據產地不同 盛產時期也會改變嗎?


產季會依照食材和種類的不同,而有所不同。例如俗稱"本鮪魚"的黑鮪魚,產季在秋冬。但南鮪魚的產季在春夏,這是因為產地在北半球和南半球的不同而造成的。