Loading..
FacebookInstagramLINE
【47都道府県料理在東京】廣島的隱藏美食 在地人的靈魂食物「広島風沾麵」!

【47都道府県料理在東京】廣島的隱藏美食 在地人的靈魂食物「広島風沾麵」!

2019年10月14日
大家好!我是 日本放題 艾咪王。

說到廣島的美食熟悉的朋友一定知道,廣島縣肥美碩大的牡蠣是日本產量第一,還有加入大量脆口蔬菜、炒麵口感豐富和大阪燒戶別苗頭的廣島燒也是眾所皆知的広島美食,最近無預警歇業的「朱華園」尾道拉麵更是讓人難忘其滋味。

但是,廣島還有一個擁有廣大在地的支持者卻鮮少外人知的隱藏美食「広島沾麵」,近年才慢慢受到注目,成為外地的觀光客到広島觀光必吃的美食之一。

今天艾咪王就要帶大家不用特地跑去廣島,在東京澀谷也能吃到道地的廣島沾麵名店「炸彈屋(ばくだんや)」。

什麼是廣島沾麵?

什麼是廣島沾麵?
據說是昭和29年時一位新宮先生在中國得到靈感,在廣島市內開了中華料理店「新華園」。當時店裡提供的「冷麺」(涼麵)相當受到歡迎,沖過涼水的Q彈麵體沾著混和了一味粉、芝麻油、酢等又酸又辣的冷沾麵醬吃,被稱為是現在的廣島沾麵的前身。從那之後一直到昭和60年代才開始有「廣島沾麵」的專門店問世。

而近幾年因為電視網路等媒體推播,廣島沾麵才被更多人知道。現在在廣島市區走到哪裡都能看到門口掛著寫「広島つけ麺(廣島沾麵)」的暖廉了。
 

廣島沾麵的特色

廣島沾麵的特色
廣島沾麵的特色是以醬油為基底的高湯加入辣椒、辣油、醋再加入大量芝麻當做沾麵醬。
比一般拉麵條在粗一點的中華麵沖涼後,放上堆的跟小山一樣清脆保有蔬菜口感的高麗菜、小黃瓜和青蔥,再擺上軟嫩的豬肉叉燒和切半水煮蛋。
酸辣清爽的高湯沾醬搭配大量蔬菜,在廣島炎熱的夏天吃起來更是爽快。 而且比起廣島流行的重口味拉麵,廣島沾麵不僅可以攝取大量食物纖維、熱量又比一般重油重鹹的拉麵還低,十分受到女性歡迎。

紅色的沾醬也容易讓人聯想到廣島的精神支柱之一鯉魚隊,這也是「廣島沾麵」人氣不衰的原因之一。據說每次比完球賽廣島市區的沾麵店就會坐滿球迷大夥一同大快朵頤。
 

點燃廣島沾麵人氣的「ばくだんや」(炸彈屋)

點燃廣島沾麵人氣的「ばくだんや」(炸彈屋)
點燃廣島沾麵人氣的「ばくだんや」(炸彈屋)
「ばくだんや」(炸彈屋)是被視為帶起廣島沾麵風潮、推廣至日本及海外的重要推手,光在廣島市區內就有10間店鋪,是廣島人最熟悉的沾麵品牌。
艾咪王帶大家來造訪的澀谷店是東京唯一一間店鋪,在東京想吃道地的廣島沾麵來這裡準沒錯。雖是連鎖店卻對品質、服務一點都不馬虎。選用小魚干等海鮮提味燉煮高湯,加上秘製辣醬做成的獨家和風沾麵醬。無辣不歡的廣島沾麵辣度可以按照個人喜好自由調配,從不辣到無限辣任君挑選,第一次嘗試的朋友若可以吃辣建議的選擇10~20倍辣度。

若是成功挑戰100倍辣度還能「名留青史 」,店家會將挑戰成功的掛牌掛在店裡,店裡的牆壁上可以看到掛滿挑戰成功客人的「功績」!
店家牆上還裝飾著廣島鯉魚隊carp前18號王牌投手前田健太的簽名球衣,另一頭掛在牆壁的電視則是每次有鯉魚隊比賽時都會轉播,居酒屋搖身一變成運動球吧,可以一邊大啖廣島美食,一邊替鯉魚隊加油。
 

「炸彈屋」如何點餐?

「炸彈屋」如何點餐?
首先選擇麵的量,有大、中、小可以選擇,中一般適合正常食量的男性,胃口較小或女性朋友可以選擇小。
再來選擇沾醬的種類,有「醬油」和「芝麻」兩種口味,第一次來的朋友當然一定要先嚐嚐人氣第一的招牌「醬油」沾麵醬。
最後選擇辣度,初次嘗試的朋友若可以吃辣選擇10~20倍辣度為佳。點餐後才發現店家會按照指定的辣度提供辣醬,大家可以到時候按照喜好的喜好添加。
 

冷麵和冷沾麵醬汁的新鮮體驗

冷麵和冷沾麵醬汁的新鮮體驗
冷麵和冷沾麵醬汁的新鮮體驗
完成點餐後店員先送了飄滿芝麻、整碗通紅「冷的」紅色沾麵汁。右邊是畫龍點睛可以自己調配辣度的辣醬,加一小匙就是1倍辣。右邊的芝麻則是讓你/妳吃到中後段,芝麻漸漸吃光後還有一整碗的芝麻可以自行取用。
店家貼心附上紙圍裙,享用沾麵時一定要記得穿,免得醬汁噴著到處都是樂極生悲!以上就是吃廣島沾麵的標準配備,穿好紙圍裙就可以等待今天主角上桌了。

不一會兒配料堆的跟山一樣高的廣島沾麵登場,馬上先來嚐嚐沒有加辣醬前的原味。先夾了蔬菜沾一些醬汁來個開胃菜,沾醬汁完全不像外表看起來極富破壞力其辣無比,鹹味適中帶點酸的和風醬汁加上芝麻香氣撲鼻讓人胃口大開。
接下來進入重頭戲加點辣醬,試試底下特製的麵條,麵體比一般拉麵粗了一些Q彈有勁,雖然是冷的,但不粉不硬。大膽的將麵條浸到沾醬汁內牢,夾著青蔥、高麗菜食用,微辣帶酸的醬汁刺激著味蕾,澱粉中和了辣度還有隨著咀嚼蔬菜慢慢釋放出來的甜味,美妙的組合讓我忍不住又多吃了幾口。冷麵和冷沾麵醬汁和一般日式沾麵不同,不用擔心吃到後頭沾醬汁冷掉影響風味,非常適合夏天食用。
最後我加了5匙辣醬大概是小辣到中辣之間,對我來說是不會流汗、也不會影響味覺是舒服的辣度,大家可以按照喜好選擇。
 

廣島燒和特製的日式炸雞也是人氣必點

廣島燒和特製的日式炸雞也是人氣必點
廣島燒和特製的日式炸雞也是人氣必點
除了越吃越唰嘴的廣島沾麵外,「ばくだんや」(炸彈屋)的廣島燒和日式炸雞也是人氣必點。
不同於大阪燒的口感軟爛、廣島燒加入大量高麗菜和豆芽菜口感更豐富,上頭淋上加上鹹甜的醬汁,好吃不膩!
外皮炸得酥脆、裏頭雞肉多汁不過老,炸雞個頭偏大,吃起來很過癮。
再來杯啤酒,廣島美食輕鬆制霸!
 

「炸彈屋」小須知

「炸彈屋」小須知
1.中午15點過後有休息時間,不要太晚去免得撲空
2.中午時間不提供信用卡刷卡服務,也不接受分開結帳!
如和朋友一同前往建議大家收好錢再統一去結帳喔!
3.炸彈屋室內有分吸菸和不吸菸區,不抽菸的朋友可以要求坐非吸菸區。
4.拜訪的當天有多位外籍員工,不會講日文也會通。
 

「炸彈屋」的前往方式

「炸彈屋」的前往方式
①從澀谷車站的「道玄坂口」出來後沿著指標往道玄坂方向走
②經過右手邊的公車站牌過大馬路到對面銀行
③再繼續沿著上坡步行約5分鐘
④看到一個大交叉路口後右轉上天橋走到對面
⑤下天橋後直走看到7-11繼續往前就會看到
 

以上覺得今天介紹獨樹一格的「広島風沾麵」怎麼樣呢?

下回來日本旅遊,如果吃膩了日式沾麵,或是你/妳也不喜歡一剛開始熱呼呼但吃到後面慢慢冷掉風味也跟著跑掉的沾麵,非常推薦嚐嚐冷麵+冷沾麵醬的「広島風沾麵」,微酸帶辣刺激食慾、低卡洛里無負擔,大人小孩都適合!

ばくだんや(BAKUDANNYA)

ばくだんや
地址 東京都渋谷区渋谷2-9-10 キングビル 1F
營業時間weekdays: 11:30-15:30, 18:00-23:30, weekends & public holidays: 11:30-15:30, 17:00-22:30
定休日Irregular holidays
官網・參考網站http://www.bakudanya.net/