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【47都道府県料理在東京】一不小心就天天客滿 內行人才知道小巷弄內的靜岡煮專門店「びんてじ」

【47都道府県料理在東京】一不小心就天天客滿 內行人才知道小巷弄內的靜岡煮專門店「びんてじ」

2019年12月9日
大家好!我是 日本放題 艾咪王。

最近來日本玩的朋友有多加幾件衣服嗎?
日本漸漸進入秋冬,冷冷的天就會讓人想來一碗暖身的料理!
今天想要來介紹大家日本人冬天熱愛的靈魂食物---「關東煮」。

關東煮其實是日本歷史久遠、各地都看的到也吃的到的庶民美食。揉合了各個地方獨有的背景和文化和飲食特色,深入追究會發現,不論是基底的高湯、調味、烹煮的方式都各有講究,各個地方喜歡的關東煮料也都各有不同!

這次艾咪王就去了東京一處能吃到靜岡風關東煮的專門店,其大排長龍、人氣的秘密到底是什麼呢?

關東煮竟然有1200年的歷史?!

關東煮竟然有1200年的歷史?!
介紹人氣店之前,先來說說日本關東煮的歷史。
關東煮其實最早可以回溯到1200年前,也並不是一開始就有現在樣貌。

最早以前在室町時代,將豆腐切成方形長條狀加上味噌,
插上竹串放上炭火烤著吃的「豆腐田樂」為關東煮前身。
後來隨著時代的變遷,直到江戶時代由於關東地區醬油產業的興盛才開始有加高湯、燉煮的料理方式,這就是關東煮的誕生。

也因為烹調方便、快速且美味,原本從只能在外頭的流動攤販或居酒屋享受的美食,慢慢普及到變成家裡的餐桌上也吃的到的家庭料理,化身為日本人冬天必吃的「定番」料理。
 

關東風關東煮V.S關西風關東煮---妳∕你是哪一派?

關東風關東煮V.S關西風關東煮---妳∕你是哪一派?
日本各地區的關東煮各有其特色,
這次就跟大家簡單分享比較常見的關東煮料理方式。

關東煮大致可劃分為「關東風」和「關西風」。
關東風的基底高湯是使用昆布和柴魚片,加入濃口醬油、味琳、酒,湯汁顏色較深、甜鹹味道明確濃郁。喜歡的食材除一般常見的蘿蔔、蛋之外,竹輪、魚板等魚漿製成的食材也是固定班底。

而關西風雖然和關東一樣基底高湯使用昆布和柴魚片,最大的不同是加入的是薄口醤油和鹽調味,味道清淡、湯汁顏色也比較清澈。加的料就更豐富多元一些,牛筋、章魚串、甚至我們比較不熟悉的食材鯨魚皮、鯨魚舌頭也是桌上佳餚。
 

靜岡煮的特色

靜岡煮的特色
而當大家看到靜岡地區的關東煮的時候,不難會被它趨近黑色的深色高湯吸引。
「靜岡煮」的固定班底的食材牛筋、豬內臟串是源自大正時期因為不吃內臟的卻又捨不得丟掉,乾脆加到靜岡煮裡的習慣,造就了現在的美味。

靜岡煮還有另一個特色,就是吃之前會撒上混和海苔粉、鰹魚或青魚等魚類製成的調味料。而且每家都有獨門秘方,美味更上一層。

去過靜岡市的朋友會知道,愛吃靜岡煮的靜岡人甚至在靜岡車站附近設有兩條知名的靜岡煮街「青葉橫丁」和「青葉おでん街」 。每條街約各有20間靜岡煮的店舖,掛有霓虹的燈籠的小小的店鋪傳來陣陣高湯香。

整條街充滿懷舊氣氛,裏頭美味的靜岡煮不知滿足了多少靜岡人的胃袋。小店賣的不只美味、還有店主的人情,溫暖招待絕對讓人難忘。
 

東京也吃的到絕品靜岡風關東煮「びんてじ」

東京也吃的到絕品靜岡風關東煮「びんてじ」
沒辦法到靜岡當地品嘗的朋友也無須著急,艾咪王這次就去了位於東京.淺草橋,一間由靜岡出身的店主一手經營的靜岡煮專門店。

2002年開店以來,用濃口醬油、牛筋、鮪魚、雞肉等精心煉製的靜岡煮高湯,擄獲不少忠實饕客芳心。除了招牌的靜岡煮以外,還提供多樣靜岡的B級美食(下酒菜),每到下班時間、夜幕低垂,小店總是擠滿了客人,老舊的日式古民家化身人氣滿檔的居酒屋,太晚來還會吃不到招牌的靜岡煮呢!
 

靜岡黑關東煮怎麼吃才道地?

靜岡黑關東煮怎麼吃才道地?
靜岡黑關東煮怎麼吃才道地?
內行的才知道靜岡定番關東煮種類,來到「びんてじ」不點會流淚的是蘿蔔。
精心熬製煮上3天3夜的蘿蔔,高湯都已完全地滲入蘿蔔纖維超級入味,是每桌桌上必點。
另外還有必點的人氣招牌---燉煮軟嫩入味的牛筋,和在海產富饒的靜岡絕對不能錯過,由新鮮魚漿製成的黑魚板(黒はんぺん)。

以上太多選擇不知道如何下手時,選擇「おでん盛り合わせ」關東煮拼盤就沒錯!
店主特別精選5樣靜岡關東煮必點的組合一次到位,一定不會讓妳∕你後悔。

還有還有,一定要豪邁的撒上店家特製的調味粉,立刻美味升級!
 

樸實溫暖的空間品嚐美味佳餚

樸實溫暖的空間品嚐美味佳餚
樸實溫暖的空間品嚐美味佳餚
其實艾咪王總共拜訪了2次,第一次撲了個空,第2次才順利吃到。
這更提高了我對這家靜岡風關東煮名店的期待,大家有辦法預約的話還是建議事先預約吧!

「びんてじ」坐落在安靜地住宅區,外觀看似破舊不起眼、內在卻樸實溫暖。
翻開菜單可以看到店主對來店客人的溫馨招呼,
像是對待身邊的朋友一樣,不論是第一次知道靜岡煮的客人、
還是靜岡出身來東京打拼的異鄉人,都能來到這裡以輕鬆的心情享受美食、渡過悠閒的一晚。

和朋友兩人點了靜岡煮拼盤,原本以為湯汁深應該很重口味,但完全顛覆我們想像,味道剛好一點不死鹹。超大隻的櫻花蝦和滿滿豆腐、番茄沙拉超有誠意且份量十足。
下酒菜的油漬雞肝沒有一點內臟的腥味、搭配日本酒非常match。喜愛小酌的朋友一定會喜歡這裡的下酒小點,每一樣都超對味。

如果夠幸運,這個季節來還可以吃到數量限定,靜岡「駿河灣」捕獲的生吻仔魚。
可惜我們當天到店時已經賣光,只好期待下次再訪了!
 

「びんてじ」小須知

「びんてじ」小須知
「びんてじ」小須知
1.菜單上標記早出的就是出餐速度快的餐點。
2.看到有人氣的標記就是大家推薦餐點,不要懷疑給他點下去!
3.礙於店內座位和桌數限制,若來店人數超過5人以上請盡早預約。
4.店主會將每個月的預約狀況公布在FB,想預約前可以先去確認預約狀況!
5.店內全面可吸菸,在意煙味的朋友可能要注意一下囉!
 

「びんてじ」的前往方式

「びんてじ」的前往方式
①都營淺草橋站或JR淺草橋站的「東口」出來向右轉
②直走走經過7-11的下個路口「東京MEAT酒場」右轉轉入巷子
③再繼續直走步行2分鐘第2個十字路口右轉就會到
 

結語

今天介紹的關東煮的歷史、小知識還有「靜岡煮」大家覺得怎麼樣呢?
下次來日本東京想試試道地的靜岡煮一定要來「びんてじ」嚐嚐這日本冬天獨具特色的靜岡平民美食!

淺草橋びんてじ 時造食酒(ASAKUSABASHI BINNTEJI)

地址東京都台東区浅草橋1-31-4 大原第3ビル 1F
營業時間18:00-23:00
定休日Sundays, public holidays, irregular holidays